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主题: 像焖子却吃出海鲜味,一个地方一天竟能吃掉十几吨

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  • 发表于:2019/3/6 16:28:53
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一个食物好不好吃

不仅仅要看本身的制作

还要考虑当时的环境

和连接在食物上的情感

比如一看到粉条

小编就能想到

各种酸辣粉肥肠粉的味道

但有些吃货就不一样了

看到粉条先想起的竟然是它

在外打拼的你,有没有经常挂念的家乡小吃?在郑州吃到过吗?欢迎在评论区留言。

如果你去过安阳,并且呆过一段时间,就会被当地独特的饮食文化吸引。粉浆饭、扁粉菜、煎灌肠、荤素包子、还有皮渣,这些都是安阳特有的美味。其中皮渣最有代表性,据说在安阳,当地人一天都能吃掉十几吨。




对于没有吃过皮渣的吃货们而言,初见皮渣时还会有些疑惑。它看起来和常见的焖子没什么区别,都是用粉条做成的,相反模样还没有焖子精致,看着让人也没有太大的食欲,究竟是有啥不同?



李大姐做皮渣的手艺在当地小有名气,到现在已经干了三十多年。从最开始的小笼小锅、一斤一碗的做,到现在每天根据全市订单按量订做,形成固定的规模,也算给这门手艺的传承交了一份满意的试卷。



李大姐说,要想做好皮渣,心思最重要。这个心思一要用在选材上,二要用在听取意见上。粉条要用纯红薯粉条,这样做出来的皮渣才会爽滑筋道、久煮不散,相反图便宜选了不好的粉条,放久了既不弹牙,下到锅中一煮还会化掉。




说到皮渣和焖子最大的不同,就是在制作时加入了虾米,再配上盐和炸过蒜粒、姜块的料油,经过几十分钟蒸制后,趁热咬上一口,淡淡的海鲜味儿顺着舌尖,一会儿就蔓延到整个口腔。





每天做好的皮渣,要充分晾凉后才能分装上车。趁着天还没亮,就要送到市区和郊县的各个销售点。等车一到,等候许久的菜市场摊主们就会报上自己要的数量,装好后就迅速回到市场上销售,一点也不影响赶早市来买皮渣的食客。




听当地人讲,安阳人爱吃皮渣,几乎顿顿都离不开。做好的皮渣晾凉后颇有手感,食客来买都是按斤称,和买豆腐差不多。平常吃一顿就买一顿的量,但要是逢年过节或是家有喜事,每次都要买上十几斤才够用。





买回去的皮渣改刀切块儿,配上其它菜,下锅简单一炒就是一顿美味的皮渣烩菜。切成丁过油炸至两面金黄,撒上调料、香菜末后做成生煎皮渣,吃起来又是不一样的口感。




而最让吃货惦记的,要属刚出炉的皮渣最有口感。趁着热乎劲儿吃上一口,软软筋筋的口感在嘴巴里绵延不绝,有些咸又有些鲜,和吃焖子完全是不一样的体验。




每座城都是独特的,每座城的口味都是偏爱的。就像皮渣,爱它的人可以天天吃、顿顿吃,都不会觉得厌烦。而对于那些离乡在外的人,如果在他乡吃到了这一口,瞬间就会幸福感爆棚吧。

- 皮渣的二三事 -

来源:小莉帮忙

  
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